Пряность шафран: самые вкусные рецепты

Приготовление

1. Шафран делают из высушенных тычинок крокуса, которых, как известно, в одном цветке всего три.

   !Потому чтобы получить килограмм этого драгоценного сырья, потребуется около двухсот тысяч крокусов, которые придется обрабатывать вручную.

   Но и это еще не все. Все манипуляции с тычинками должны быть произведены в кратчайшие сроки, потому что крокусы цветут всего две недели в году. Собранные «рыльца» затем сушат (вес уменьшается, что не может не отразиться на стоимости продукта), и потом уже драгоценный шафран можно использовать по назначению.

   

   Как купить?

   Несмотря на высокую цену шафрана, его вполне можно приобрести, потому что даже небольшого количества тебе точно хватит надолго: его добавляют в блюда буквально по щепотке. Но даже в столь ничтожном количестве пряность придает выразительный аромат и сладковатый вкус. А также приятный желтый цвет, который высоко ценят кулинары.

   Куда добавлять?

   Кладут шафран в ризотто, пасту, соусы, варенье и выпечку. В последнем случае шафран заливают небольшим количеством горячей воды, оставляют на 20 минут, затем процеживают и вливают в тесто. В горячее маленькую щепотку молотой пряности кладут за 5 минут до готовности. И помни, что в случае с шафраном лучше не перебарщивать, иначе вкус блюда будет безнадежно испорчен.

   Рецепты с шафраном

   Булочки с марципаном

   На 14 шт.:

   • 40 г дрожжей
   • 200 мл молока
   • 100 г сахара
   • 500 г муки
   • 250 г сливочного масла
   • щепотка шафрана
   • 3 яйца
   • 3 ст. л. лимонного сока
   • 250 г марципана

   Приготовление:

   Для опары дрожжи развести в 3 ст. л. теплого молока, всыпать 1 ст. л. сахара, добавить 2 ст. л. муки и перемешать.

   Масло (100 г) растопить. В теплое молоко всыпать шафран и перемешать. Оставить на 20 мин и процедить. Перемешать с 2 ст. л. масла, яйцами, сахаром, мукой и опарой. Дать подняться 2 раза.

   Оставшееся масло, сок лимона и марципан перемешать. Тесто раскатать в пласт, по половине распределить марципановую смесь и накрыть другой. Нарезать полосками и каждую свернуть рулетиком. Уложить в формочки и выпекать 20 мин при 180°. Украсить по желанию.

   Паэлья с креветками

   

   Мандариновый джем

   На 6 порций:

   • щепотка шафрана
   • 800 г мандаринов
   • сок 1 лимона
   • 500 г сахара
   • 1 палочка корицы

   Приготовление:

   Шафран залить 60 мл горячей воды и оставить на 20 мин. Мандарины сложить в кастрюлю и залить 1 л воды. Добавить сок лимона и варить 30 мин. Воду слить, мандарины измельчить в блендере. Всыпать сахар и довести до кипения. Положить корицу и варить 20 мин. Корицу удалить. Добавить процеженный настой шафрана и варить 5 мин.

   Капкейки с джемом и миндалем