4 блюда из капусты

Приготовление

1. Гарнир с жареным красным луком и пряностями

   

   На 4 порций:

   Ингредиенты

   • квашеной капусты — 500 г
   • сливочного масла — 20 г
   • подсолнечного масла — 4 ст. л.
   • мясного бульона — 170 мл
   • лавровый лист — 1 шт.
   • можжевельник — 4 ягоды
   • петрушки — 2 веточки
   • томатного соуса — 1 ст. л.
   • красные луковицы — 2 шт.
   • бекон — 5 ломтиков
   • соль — по вкусу
   • молотый перец — по вкусу

   Приготовление:

   Квашеную капусту залить холодной водой и оставить на 30 мин. Затем выложить в дуршлаг и отжать.

   В сковороде нагреть оба вида масла (взять 2 ст. л. подсолнечного), положить капусту и, помешивая, слегка подрумянить на маленьком огне в течение 5 мин. Затем влить бульон, положить лавровый лист, ягоды можжевельника, листочки с веточки петрушки и томатный соус. Тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин.

   Лук очистить и нарезать кольцами, бекон — небольшими ломтиками. В сковороде нагреть оставшееся подсолнечное масло и слегка подрумянить бекон. Добавить лук и жарить на среднем огне 5 мин.

   Тушеную капусту подать вместе с беконом и луком. Украсить листочками петрушки. Можно подать с картофелем или кнедлями.

   Молодая капуста в сливках

   Закуска в кляре

   

   На 4 порции:

   • 200 г муки
   • щепотка соли
   • 2 яйца
   • 240 мл светлого пива
   • 800 г брюссельской капусты
   • 1 маринованный огурчик
   • 1 ст. л. каперсов
   • 1 ч. л. лимонного сока
   • 100 г майонеза
   • 100 г сметаны
   • 1 ст. л. рубленой зелени
   • масло для фритюра
   • соль
   • молотый черный перец

   Приготовление:

   Муку смешать с солью. Яйца взбить и соединить с пивом. Добавить муку с солью и перемешать венчиком. Оставить на 15 мин.

   Брюссельскую капусту почистить и затем поместить в широкий сотейник. Залить горячей водой так, чтобы она слегка покрыла капусту. Немного посолить, довести до кипения и бланшировать на маленьком огне в течение 2 мин. Откинуть на дуршлаг.

   Для соуса огурчик очень мелко нарезать. Перемешать с каперсами, лимонным соком, майонезом, сметаной и зеленью. Посолить и поперчить по вкусу.

   В большой емкости нагреть масло для фритюра. Каждый кочанчик брюссельской капусты окунуть в приготовленный ранее кляр и обжарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. На стол подать с соусом.

   Крем-суп с гренками

   

   На 4 порции:

   • по 200 г замороженной брокколи и брюссельской капусты
   • 1 луковица
   • 1 зубчик чеснока
   • 2 ст. л. растительного масла
   • 800 мл куриного бульона
   • 2 ломтика тостового хлеба
   • щепотка мускатного ореха
   • 200 мл сливок (жирность 20%)
   • 1 ст. л. лимонного сока
   • соль
   • молотый черный перец

   Приготовление:

   Замороженной брокколи и брюссельской капусте дать немного оттаять в дуршлаге. Лук и чеснок очистить, мелко порубить.

   В кастрюле с толстыми стенками нагреть растительное масло и слегка подрумянить лук с чесноком. Добавить брокколи и брюссельскую капусту, жарить 5 мин.

   Влить горячий бульон, довести до кипения и варить 15 мин. С хлеба срезать корку, мякиш нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке.

   В бульон с овощами влить горячие сливки и довести до кипения. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Варить 1 мин и измельчить блендером. Влить лимонный сок и перемешать.

   Готовый крем-суп стол подать на стол с приготовленными гренками. Украсить по желанию.

   Маринованная капуста с чесноком и морковью

   Салат с манго

   

   На 4 порции:

   • 300 г красной капусты
   • 1 морковь
   • 1 манго
   • 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
   • 1 ст. л. бальзамического уксуса
   • 3 ст. л. оливкового масла
   • 50 г очищенных грецких орехов
   • 200 г копченой говядины
   • 2 веточки тимьяна
   • соль
   • молотый черный перец

   Приготовление:

   Красную капусту тонко нашинковать и перетереть руками с небольшим количеством соли. Оставить на 10 мин.

   Морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Манго вымыть, очистить и удалить косточку. Мякоть нарезать небольшими ломтиками.

   Апельсиновый сок смешать с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Взбить вилкой. Перемешать с морковью и манго.

   Грецкие орехи, помешивая, обжарить на сковороде без масла. Дать остыть. Копченую говядину нарезать тонкими ломтиками.

   Красную капусту слегка отжать и затем перемешать с морковью и манго в апельсиновом соусе. Поперчить по вкусу. На стол подать с ломтиками говядины. Украсить листочками тимьяна.

   Цветная капуста в кляре: пошаговый рецепт