Карпаччо из говядины

Приготовление

1. Ингредиенты

   • Говяжья вырезка — 600 г
   • Морская соль — по вкусу
   • Яичные желтки — 3 шт.
   • Сахарный песок — 1 ч. л.
   • Лимонный сок — 1 ст. л.
   • Оливковое масло — 150 мл
   • Тертый хрен — 1 ст. л.
   • Зелень — для украшения

   Мясо очистить от пленок, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник на 1,5 часа. Затем достать и нарезать очень тонкими ломтиками. Посыпать морской солью и снова убрать в морозильник на 30 минут.

   Желтки тщательно взбить со щепоткой соли, сахаром и лимонным соком. Не прекращая взбивания, постепенно, понемногу влить масло. Взбивать до получения густой массы однородной консистенции. В приготовленный соус подмешать тертый хрен.

   Мясо разложить на тарелке, украсить получившимся соусом и зеленью. Сразу подать на стол.