Сезон томатов: 4 рецепта блюд с помидорами

Приготовление

1. Французский киш с овощами и сливочным сыром

   

   Ингредиенты (на 6 порций):

   • 130 г сливочного масла
   • 250 г муки
   • 7 яиц
   • щепотка соли
   • 1 кг помидоров
   • 250 г сливочного сыра
   • 120 г тертого твердого сыра
   • 2 веточки зеленого базилика
   • 1 веточка розмарина
   • соль
   • молотый перец

   Приготовление:

   Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и порубить с мукой, просеянной со щепоткой соли. Добавить яйцо и замесить тесто. Если оно получилось слишком крутым, можно влить 1–2 ст. л. ледяной воды. Сформовать из теста шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 мин.

   Духовку нагреть до 190°. Тесто раскатать в тонкую лепешку и уложить в форму, сделав высокие бортики. Выстелить пергаментом и насыпать сверху сухие бобовые. Выпекать 10 мин, затем основу киша вынуть из духовки. Пергамент с бобовыми удалить.

   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Оставшиеся яйца взбить миксером со сливочным сыром. Добавить половину тертого сыра, мелко нарезанный базилик и розмарин. Посолить, поперчить и перемешать. Получившуюся массу вылить на выпеченную основу. Сверху распределить помидоры и посыпать оставшимся сыром. Выпекать около 50 мин.

   • 
     Киш со шпинатом и вялеными томатами

   Томатный суп-пюре

   

   Ингредиенты (на 4 порции):

   • 600 г свежих помидоров
   • 400 г рубленых консервированных томатов
   • 2 зубчика чеснока
   • 2 красные луковицы
   • 4 ст. л. оливкового масла
   • 500 мл мясного бульона
   • щепотка сахара
   • по 1 веточке розмарина, тимьяна, зеленого базилика
   • 50 г тертого твердого сыра
   • соль
   • молотый черный перец

   Приготовление:

   Помидоры опустить на 1 мин в кипящую воду, затем достать шумовкой и выложить на сито. Очистить, мякоть измельчить в блендере вместе с консервированными томатами.

   Чеснок и лук очистить, порубить. В кастрюле с толстыми стенками нагреть масло и подрумянить подготовленные овощи. Добавить томатную смесь, листочки зелени и, помешивая, довести до кипения. Посыпать сахаром, посолить, поперчить и варить на минимальном огне 10 мин. 

   Разлить по тарелкам, посыпать тертым сыром. Можно украсить листочками базилика.

   • 
     Крем-суп из картофеля

   Запеченная курица

   

   Ингредиенты (на 4 порции):

   • 800 г мелкого картофеля
   • 2 луковицы
   • 4 куриных окорочка
   • 4 веточки тимьяна
   • 4 ст. л. оливкового масла
   • 250 мл белого сухого вина
   • 250 г помидоров
   • 1 зубчик чеснока
   • соль
   • молотый черный перец

   Приготовление:

   Духовку нагреть до 180°. Картофель тщательно вымыть и каждый клубень разрезать на половинки. Лук очистить и нарезать полукольцами. Куриные окорочка вымыть, хорошо обсушить, посолить и поперчить по вкусу. 

   Затем окорочка вместе с луком, картофелем и половиной тимьяна  выложить в форму. Сбрызнуть оливковым маслом и залить белым вином. Запекать в течение 40 мин, периодически поливая жидкостью из формы.

   Помидоры вымыть, разрезать на половинки и уложить сверху на овощи с курицей. 

   Чеснок очистить и порубить. Посыпать им и оставшимся тимьяном содержимое формы, и запекать еще 10 мин.

   • 
     Курица с нутом

   Закуска с моцареллой

   

   Ингредиенты (на 4 порции):

   • 500 г помидоров черри
   • 8 ломтиков пшеничного хлеба
   • 6 ст. л. оливкового масла
   • 4 веточки зеленого базилика
   • 1 зубчик чеснока
   • 300 г моцареллы
   • морская соль
   • свежемолотый черный перец

   Приготовление:

   Духовку нагреть до 180°. Помидоры черри вымыть, обсушить, затем выложить на противень, выстланный пергаментом. Посыпать небольшим количеством соли и запекать в течение 3 мин. 

   В сковороде нагреть 2 ст. л. оливкового масла, положить ломтики хлеба и подрумянить. Базилик вымыть и хорошо обсушить на бумажном полотенце. Листочки оборвать. Чеснок очистить и натереть им подрумяненные ломтики хлеба.  

   Моцареллу нарезать тонкими ломтиками. Распределить их по хлебу, сверху уложить запеченные помидоры и базилик. Немного посолить и поперчить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Сразу подать на стол.

   • 
     Закуска по-мексикански