Рецепт от шефа: котлета из лося с булгуром и грибами

Приготовление

1. Ингредиенты: 

   Для фарша:

   • 400 г мякоти лося
   • 150 г говядины (шея)
   • 70 г красного лука
   • 5 г чеснока
   • 25 г укропа
   • 75 г белого хлеба
   • 75 г жирных сливок
   • 75 г молока
   • соль и черный перец
   • 1 яйцо

   Для соуса:

   • 200 г демигласа
   • 100 г свежемороженной клюквы
   • 100 мл говяжьего бульона
   • 50 г сливочного масла
   • соль, перец, сахар

   Приготовление:

   Хлеб замочить в холодном молоке и сливках. Соединить с мясом, зеленью и овощами. Пропустить через крупную мясорубку, добавить яйцо и специи.
   Вымешать до однородной массы. Выбить в течение 1 минуты, до воздушной массы.

   Готовый фарш сформировать в котлеты по 150 г и обжарить на топленом сливочном масле до золотистой корочки. При необходимости довести до готовности в духовом шкафу.

   • 
     Рецепт от шефа: салат с авокадо и манго

   Соединить бульон, демиглас и уварить в 2 раза до загустения. Добавить клюкву и сливочное масло, довести до кипения.

   При подаче котлету полить готовым соусом. На гарнир можно подать полбу, булгур или любую другую крупу. Украсить свежей зеленью.