Рецепт от шефа: мидии саганаки

Приготовление

1. 
   Ингредиенты:

   • мидии очищенные — 200 г
   • мидии не очищенные — 6 шт.
   • масло оливковое – 60 г
   • вино белое сухое – 30 г
   • соль по вкусу
   • перец чили — 1г
   • вода — 100 мл
   • рыбный бульон — 100 мл
   • фета — 60г
   • перец болгарский красный — 100 г
   • лук репчатый — 120 г
   • томаты в с/с (резаные) — 130 г
   • паста томатная — 20 г
   • сахар — 10 г
   • петрушка — 20 г

   Приготовление:

   Лук и перец нарезать мелким кубиком. Лук обжарить в сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить вино и выпарить алкоголь. На другой сковороде обжарить болгарский перец, высыпать в сотейник к луку, добавить томаты в с/с, томатную пасту, воду, соль, перец, перец чили, сахар.

   Тушить 20 минут до полной готовности на среднем огне. Довести до вкуса, соус должен получиться сладко-острый. 

   • 
     Сомелье рекомендует: как выбрать бюджетное вино и не промахнуться

   Разогреть сковороду и обжарить мидии (2-3 минуты), до выделения сока. Далее добавить рыбный бульон, получившийся соус, тушить в течение 6 минут, довести до вкуса.

   В последнюю очередь добавить 10 г петрушки и за 5 с до отдачи — ломаную на кусочки фету (30 г). При подаче добавить оставшуюся часть петрушки и феты. Рекомендуется подавать с домашний или жареным на гриле хлебом.