Рецепт от шефа: тако с кольраби

Приготовление

1. Ингредиенты:

   Для хумуса:

   • Нут – 1 кг
   • Паста тахини – 90 гр
   • Чеснок – 10 гр
   • Соль – 25 гр
   • Петрушка – 50 гр
   • Укроп – 55 гр
   • Мята – 35 гр
   • Кунжутное масло – 15 гр
   • Лимонный сок – 35 гр
   • Оливковое масло – 50 гр
   • Растительное масло – 70 гр
   • Зеленое масло – 100 гр

   Для зеленого масла:

   • Растительное масло – 50 гр
   • Укроп – 50 гр

   • 
     Шеф рекомендует: какие ножи должны быть на кухне у каждой хозяйки

   Для маринованной кольраби:

   • Кольраби – 500 гр
   • Яблочный уксус – 200 гр
   • Вода – 200 гр
   • Сахар – 200 гр

   Для тако: 

   • Лаваш – 25 гр
   • Хумус – 50 гр
   • Яблоко зеленое – 30 гр
   • Кольраби маринованная – 30 гр
   • Кинза – 10 гр
   • Свежая мята – 10 гр

   Приготовление:

   Приготовить Хумус: нут отварить до готовности, пробить блендером.  Приготовить зеленое масло: смешать укроп и растительное масло. Пробить блендером до однородности. 

   Добавить в хумус полученное зеленое масло, пасту тахини, зелень, оливковое масло, растительное масло и чеснок. Посолить. В конце все пробить блендером до однородности.

   • 
     Шеф рекомендует: как определить свежесть морепродуктов

   Приготовить маринованную кольраби: смешать яблочный уксус, воду и сахар. Нарезать кольраби соломкой и замочить в маринаде на 10 минут.  Вырезать из лаваша круги диаметром 10-12 см, довести до хрустящего состояния в духовке. Нарезать яблоко тонкой соломкой, нарвать листики мяты и кинзы. 

   Обмазать лаваш хумусом, выложить сверху смесь из яблок, кольраби и зелени, сложить пополам и выложить на тарелку. 1 порция – 3 шт.