Рецепт от шефа: традиционный кулич

Приготовление

1. Ингредиенты на 2 кулича по 850 г: 

   Тесто:

   • Молоко — 150 мл. 
   • Сахар — 140 г.
   • Яйцо – 3 желтка.
   • Сметана – 100 г. 
   • Растительное масло – 10 г.
   • Сливочное масло – 10 г.
   • Изюм – 150 г. 
   • Мука 600 г. 
   • Ванилин – 2 г. 
   • Соль —  6 г. 
   • Цедра лимона – 1 лимона.
   • Молотый мускатный орех – щепотка
   • Молотый кардамон – щепотка

   Для приготовления опары: 

   • Молоко 100 мл.
   • Сахар – 60 г.
   • Дрожжи сухие – 6 г.
   • Мука – 140 г.

   • 
     Шеф рекомендует: какие ножи должны быть на кухне у каждой хозяйки

   Для приготовления глазури:

   • Яйца – 5 белков 
   • Сахарная пудра 300 г.
   • Лимонный сок – 5 мл.

   Приготовление:

   Для приготовления опары слегка подогретое молоко соединяем с дрожжами, сахаром и мукой. Аккуратно перемешиваем и оставляем на 10-15 мин, накрыв полотенцем.  

    В просеянную муку вводим желтки трех яиц, сметану, соль, сахар и подогретое, чуть выше комнатной температуры, молоко. Замешиваем тесто. Добавляем опару, изюм, цедру лимона, ванилин, щепотку кардамона и мускатного ореха.

   • 
     Сомелье рекомендует: как выбрать бюджетное вино и не промахнуться

   В конце добавляем растопленное сливочное и растительное масло. Даем тесту подняться. Раскладываем тесто  в предварительно смазанную растительным маслом форму, еще раз, уже в форме, даем тесту приподняться и ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаем 40 минут. 

   Взбиваем до густой, белой пены белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Получившейся белковой глазурью украшаем готовые, предварительно остывшие куличи.