Рецепт от шефа: беломорский палтус с салатом из хрустящей фасоли

Приготовление

1. Ингредиенты:

   • палтус свежий — 1 шт.
   • фасоль стручковая — 40 г
   • орех кешью — 5 г
   • лимонный фреш — 10 г
   • кинза — 3 г
   • оливковое масло — 10 г
   • тыква — 100 г
   • сливки — 15 г
   • соль/перец — 1 г
   • на украшение: зелень

   Приготовление: 

   Палтус зачистить, промыть, просушить, разделать на филе и нарезать по 130 г для копчения. Замочить в воде щепку яблока/ольхи, после чего выложить ее на низ сковородки с высоким бортом. Поставить на огонь, как только пошел дым, выложить палтус на фольгу на щепку, закрыть крышкой и коптить 5 мин. После снять с огня и дать остыть. Рыбу смазать оливковым маслом, медом и лимонным соком. Запечь в духовке 7 мин при 180 градусах.

   • 
     Что приготовить из сезонных овощей с дачи: 5 простых рецептов от крутых шефов

   Для гарнира: фасоль опустить в кипящую воду на 2 мин. После поместить в холодную воду и разрезать вдоль на 4 части. Добавить кинзу, лимонный сок, кунжутное масло, соль, жареный орех кешью.

   Для тыквенного мусса: тыкву почистить и нарезать произвольно. В рыбном бульоне варить тыкву 20 мин до готовности. Добавить пасту Том Ям (или просто чили перец свежий/молотый) и лимонный сок. Сваренную тыкву пробить в блендере со сливками.

   Подача: на тарелку выложить тыквенное пюре, фасоль, палтус и украсить зеленью.