Холодный суп свекольник

Приготовление

1. Свекольную ботву хорошо вымыть, мелко нарезать. Очистить свеклу от кожицы, нарезать соломкой.

2. Выложить свеклу в сотейник, залить 1 стаканом горячей воды, добавить сахар, 1 стол. ложку уксуса, тушить под крышкой 10 мин, в конце добавить ботву, тушить 3 мин. Охладить.

3. Морковь очистить, нарезать соломкой, припустить на воде до готовности. Яйца сварить, очистить, нарезать на половинки.

4. Лук, огурцы и зелень вымыть, обсушить. Огурцы, лук и зелень мелко нарезать.

5. В кастрюле соединить свеклу с ботвой, морковь, огурцы, лук, 1 стол. ложку уксуса, соль, квас, перемешать. Охладить.

6. Подать со сметаной и половинками вареных яиц. Посыпать рубленой зеленью.