Рассольник по-польски

Приготовление

1. Грудинку вымыть, обтереть бумажным полотенцем. Мясо снять с костей одним пластом. Кости залить водой, довести до кипения, посолить по вкусу. Варить в течение 1 ч. Кости вынуть из бульона.

2. Сварить 4 яйца вкрутую, очистить, мелко нарезать. Петрушку порубить. Яйца, петрушку, 50 г сливочного масла, 2 сырых яйца, соль — все тщательно перемешать

3. Грудинку отбить в тонкий пласт, выложить на пласт приготовленную яичную начинку, аккуратно свернуть рулетом. Обвязать его кулинарной нитью, после чего свернуть кольцом в виде колбасы. Положить в кипящий бульон, варить в течение 50 мин.

4. Очистить овощи и коренья, нарезать тонкой соломкой. Припустить на остатках сливочного масла в течение 7 мин, добавить муку, готовить 2 мин, положить в бульон. Снять с огня.

5. Из бульона вынуть рулет, удалить нитки, нарезать рулет одинаковыми ломтиками толщиной 1,5—2 см. Выложить в бульон овощную заправку, добавить соленые огурцы, натертые на средней терке, влить неполный стакан огуречного рассола, варить 20 мин.

6. Готовый суп разлить по тарелкам, выложить в каждую тарелку кусочки рулета, посыпать рубленой петрушкой.